株式会社大愛は、1985年よりしめじ(ひらたけ)の栽培に取り組んでまいりました。1日の生産量は2トン(=2万パック)に達し、愛媛県に存在する西日本最高峰であるところの｢石鎚山｣の名前を冠して「石鎚しめじ」として、四国はもとより中国地区、京阪神地区に出荷してきました。

一方で、1990年より取り組んできたAgaricus blazeiの人工栽培に関する研究は翌年結実し、1994年にしめじ栽培からアガリクスの人工栽培へと全面的に移行しました。これより後、抽出エキスをレトルト袋に充填するなど、ユニークな製品を次々に世に送り出してきました。栽培プラントと加工プラントを併設しており、収穫した新鮮なきのこを原料に加工食品を製造するこも可能です。

アガリクスに含まれる有効成分に関する研究を各研究機関と共同で進めるとともに、食の三次機能(生体調節機能)に優れた各種食品素材を用いて新規な栄養機能食品の開発に取り組んでいます。

保有する設備の利点を活かして2007年1月よりしいたけの栽培をはじめ、現在では愛媛県東予地方から香川県にいたる小売店へ出荷しています。約1,000菌床を処理できる高圧蒸気殺菌釜を備えており、きのこ栽培に取り組む事業者様へ菌床を販売する事業も開始しました。